44 vuotta pizzan parissa – Heikki Sikström

Heikki Sikström Kuva: Jarkko Koskinen

18.6.2024 pizzamestarimme Heikki Hessu Sikström saavuttaa 44 vuotta pizzan parissa työskentelyä. Ja mikä upea saavutus se onkaan!

Hessun tietävät kaikki kotipizzalaiset ja moni muukin, sillä hänen vaikuttavista pizzatiedoistaan ja -taidoistaan ei voi jäädä paitsi. Mestarimme tietää kaiken pizzapullasta alkaen siitä, miten tomaattimme kasvatetaan, ja miksi juuri tuulen ja sateen merkitys Välimeren kohtaamispaikassa vaikuttaa tomaattikastikkeemme herkulliseen makuun.

Vuonna 1980 Hessu aloitti pizzantekijänä Pizzeria Napolissa, joka muuttui vuonna 1983 Pizzeria N:o 1 -ravintolaketjuksi. Pizzan kanssa tekemisiin päätyminen oli alun perin täysi vahinko, sillä Hessu ei ollut ennen työnsä aloittamista edes maistanut pizzaa. Pizzan herkullisuus vei mennessään ja tänä päivänä Hessu on kutsuttu jopa tuomaroimaan kansainvälisiä pizzakisoja, sillä niin hyvin hän tuntee pizzojen salat. Vuonna 1987 perustettiin Kotipizza-ketju, jossa Hessu oli mukana perustajana. Hessu on siis ollut osa menestyksekästä, kaikkien tuntemaa ketjua jo ensimmäisistä päivistä alkaen. Into kasvoi tehdessä ja Hessu rakensi tiiminsä kanssa myös Pizzeria Rax Family -ketjun vuonna 1994, joka oli osa Kotipizzaa vuoteen 2000 asti.

Paljon on tultu 44 vuodessa eteenpäin. 1980-luvulla Hessu teki pizzataikinoita itse. Veden lämpötila kokeiltiin kädellä, suolaa lisättiin espressokupin verran ja sokeri mitattiin capuccinokupilla. Nykyään pizzataikina taas valmistetaan omalla tehtaallaan, jossa jokainen lämpöaste sekä gramma on harkittu, ja tietenkin Hessun valvoma tarkka prosessi. Moni muukin asia on nykyisen laatu- ja tuoteturvallisuusjohtajamme hallussa, nimittäin Hessun kokemus on vertaansa vailla.

”Olen ollut urani aikana mukana monenlaisissa projekteissa Kotipizzaan liittyen. Olen vähän tällainen yrityksen monitoimimies. Viimeiset vuodet olen vastannut työntekijöiden kouluttamisesta ja tuotekehityksessä etenkin laadukkaista raaka-aineista,” Kotipizzan tv-mainoksissakin vilahtanut Heikki koostaa.

Kiitos vuosista Kotipizzan parissa, Hessu. Ennen kaikkea myös suomalainen pizzayhteisö kiittää sinua kaikesta siitä tiedosta ja taidosta, jota olet jakanut eteenpäin yli 40 vuoden aikana. Toivottavasti saamme nauttia herkullisista pizzoistasi sekä taidoistasi vielä seuraavatkin vuodet!